Tavče Gravče - makedonské národní jídlo

Recept je pro opravdu velkou rodinu - snížením poměru dávek lze samozřejmě upravit na normální množství. Fazole namočíme pár hodin před vařením do studené vody. Vodu slijeme a v nové vodě přivedeme k varu. Po minutě dvou varu slijeme. Toto zajistí, že fazole nebudou nadýmat. Nevím jak je to možné, ale praxí za několik set let na to ti Makedonci přišli. A FUNGUJE TO. V nové vodě se lžící soli, bobkovým listem (hrst - 10 listů), novým kořením (přiměřeně, cca 20 kuliček), 1 cibulí na půlky, polovinou česneku (cca 5 velkých stroužků) a čajovou lžičkou chilli vaříme do měkka (cca 1h, max 1,5h). Po uvaření slijeme vodu (budeme ji potřebovat), vybereme koření a cibuli (do koše). Dvě velké naběračky fazolí rozmixujeme s částí vody z fazolí. Tato kaše slouží k zahuštění. Tím se eliminuje přidaná mouka. Jídlo je tedy zcela gluten free. Na oleji a sádle (sádlo se nepřepaluje, ale lze nahradit zcela olejem, nebo obráceně, či slaninu, kdo to chce vyfajnovat) orestujeme na hrubo nakrájený 1 kg cibule. Když začne hnědnout přidáme protlak (pořádně zarestovat, připálené rajče tomu dává chuť a italské doppio concentrato se fakt vyplatí) a mletou papriku. V receptu mám sladkou, ale zde lze ještě přiostřit, kdo rád. Rychle zarestovat, aby nezhořkla a zalijeme zbytkem vody z fazolí. Přidáme česnek, uvařené fazole, sekaná rajčata z konzervy, nakrájenou červenou papriku, případně nějakou tu feferonku a kaši z rozmixovaných fazolí. Přidáme celý pytlík sušené petržele (6-8g dle výrobce), případně máty (lepší). Kdo má čerstvé, ideální, ale dejte hrstí více. Dosolíme, opepříme dle chuti, přivedeme k varu a NEVAŘÍME dále. Vzniklý fazolový guláš přendáme do zapékací(ch) misky(misek) a pečeme na min. 200°C dokud se na povrchu nevytvoří souvislá tmavá krusta. Větší množství se dá péct i v hrnci, ale krusta tomu dává chuť. U misky je jí více. A miska tomu dá i styl při servírování. Dá se podávat jako samostatné jídlo, posypaná trochou čerstvé petrželové nati s dobrým kváskovým chlebem, doplnit pečeným masem, klobásami, sýrem, čerstvými slaláty..... Ale to už začíná být balkánská svatba.